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      羊方藏魚

      羊方藏魚

      推薦理由:

      簡介:羊方藏魚屬蘇菜系,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,至今已有4300年歷史。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,有人把它做成熟食品。

      簡介

      簡介:

      羊方藏魚屬蘇菜系,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,至今已有4300年歷史。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,有人把它做成熟食品。“羊方藏魚”現代也叫套菜、二套菜,其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中,加上調料同烹,蒸燉皆可,其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內藏魚肉鮮嫩。

      羊方藏魚

      歷史典故:

      徐州古稱彭城,是彭祖的得姓之地。籛鏗“封于彭城,故稱彭祖”。據史書記載,彭祖是大彭國國主、中華上古大賢,壽命八百歲,是現代公認的中國烹飪界和中華養生學鼻祖。相傳,四千三百年前,彭祖小兒子夕丁喜捕魚,但彭祖恐其溺水而堅決不允,一日夕丁捉到一條魚,恐父親責備,央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內,彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美,當弄清原因后如法炮制,使“羊方藏魚”這一“天下第一名菜”流傳至今,這也是“鮮”字來源,為徐州特色名菜。

      羊方藏魚

      制作方法

      主料:鮮羊肉(肋方)1000克、鱖魚1條600克。

      配料:熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。

      調料:精鹽5克、姜鹽汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2個、陳皮12克、老姜50克、料酒30克、羊肉原湯1500克。

      步驟:

      1、先將羊肉煮至斷生,四面修齊。再從側面用平刀推進一洞,用姜鹽汁(20克)抹擦均勻,稍腌。再把鱖魚刮鱗,去內臟洗凈,剔除骨翅,魚肉片成大片,用姜鹽汁(20克)抹勻,稍腌(魚骨備用)待用。

      2、把腌好的鱖魚片填入羊肉洞中,鋪平后用竹簽封口。火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心擇洗干凈,焯水待用。

      3、鍋置火上,倒入原湯,放入魚骨,大火燒煮5分鐘,見湯呈白色,撈去魚骨,把湯倒另一處。稍停,倒入砂鍋中(棄凈渣滓)。再把羊肉放砂鍋中,使湯浸過羊肉,同時加入鹽、料酒、姜、陳皮、八角,大火燒開,撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。

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