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      太倉肉松

      太倉肉松

      推薦理由:

      太倉肉松是江蘇省太倉市特色傳統特色食品中珍品,中國食品一絕被譽為“太倉肉松”,名氣很大,婦孺皆知。佐早餐,充冷盤,平頭百姓的飯桌上司空見慣。太倉肉松對原料的要求是四個字:絕對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋,要嚴格控制在4小時之內。那如絲如絮的肉松抿入口中,競不用牙齒幫忙,就漸漸溶化在嘴里,一種咸中帶甜的特有鮮味,在齒頰間久久留存。

      簡介

      【歷史起源】

      太倉肉松已有一百多年的制作歷史。

      【品質特征】

      太倉肉松纖維細長,品質柔軟,味道鮮美,入口即化。

      特點:黃色,絨絲長,滋味鮮美,清香可口,肉質干燥,便于攜帶保存,最宜嬰兒、病人、老年人食用。

      【口味特點】

      主要特點是鮮美。品太倉肉松時,那如絲如絮的肉松抿入口中,競不用牙齒幫忙,就漸漸溶化在嘴里,一種咸中帶甜的特有鮮味,在齒頰間久久留存。

      【主要食材】
      太倉肉松選用新鮮豬后腿精肉,配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料加工而成。

      【認證標準】

      市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多,只有到太倉,才能真正品嘗到貨真價實的“太倉肉松”。認準太倉牌肉松。

      【食用方法】

      佐早餐,充冷盤,平頭百姓的飯桌上司空見慣。

      【儲存方法】

      只要封口好,常溫下能存放四個月左右。

      【制作工藝】

      1、太倉肉松以鮮豬后臀尖精肉為基本原料,經切條、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐貯存,一般情況下3-4個月不變質,真空密封可保存一年以上。

      2、太倉肉松在烹制上更有其獨到之處:不斷地翻煮,大鍋內的原汁原湯,要在規定時間內全部收干在肉松里,肉又要煮到油脂全部泛起、濾盡,纖維酥而不爛。中間兩次投放作料與翻炒的時間、火候前后不能相差幾分鐘。油脂含量、水份都要憑肉眼估計,肉一出鍋就再也無法回鍋重炒。因此,就是炒好的肉松,經儀器分析后,往往也分為一、二、三等品。

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